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椒麻乳鸽
主料：乳鸽
椒麻卤水比例；高汤15斤，辣椒王25克、青花椒30克、花椒480克、白芷8克、香叶15克、陈皮15克、肉蔻35克，生姜15克、小葱30克、精盐400克、莲花味精70克、太太乐鸡精120克、盐焗鸡粉6包、椒麻鸡汁3瓶（每瓶425克），花椒油450克、鸡油120克
制作步骤：首先将高汤倒入锅中，放入所有香料、生姜、小葱及调料，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，最后加入花椒油和鸡油，搅匀后关火，
选用新鲜乳鸽，处理干净后沥干水分；用枫叶水均匀涂抹鸽身及内腔，确保上色均匀，静置10分钟让颜色附着。将上色后的乳鸽放入冷却至微沸的卤汤中，保持小火微沸状态煮12-15分钟（根据鸽子大小调整），将卤好的乳鸽捞出，倒入原卤汤中，完全浸没鸽子，冷藏浸泡12小时，将乳鸽取出沥干，改刀装盘点缀花草
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秘制煲仔酱
主料：李锦记诸侯酱2瓶、李锦记排骨酱2瓶、李锦记叉烧酱1瓶、李锦记海鲜酱1瓶、芝麻酱3瓶、花生酱1瓶、腐乳半瓶，干葱粒3两、干姜粒3两、蒜末5两、香叶、桂皮、八角、草果，花雕酒半瓶、色拉油5斤
制作流程：将所有酱汁倒入大碗，用勺子充分搅拌至混合均匀；干葱粒、干姜粒、蒜末洗净沥干；香料用清水快速冲洗，锅中倒入5斤色拉油，烧至五成热，放入干葱粒、干姜粒、蒜末，小火慢炒3-5分钟，炒至金黄出香、水分收干。加入混合好的所有酱料，转中火不断翻炒，期间加入少许香料包（香叶、桂皮、八角、草果），倒入半瓶花雕酒，继续翻炒2-3分钟，至酱汁浓稠、油亮，捞出香料自然冷却
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